Le BJCP qu’est-ce que c’est que c’est que ça ?

Le BJCP – Beer Judge Certification Program est une organisation américaine qui s’est donnée pour objectif d’encourager les connaissances autour de la bière, du cidre et de l’hydromel en fournissant un cadre commun pour échanger et organiser des concours. Elle certifie des juges au travers d’examens et de preuves de participation régulière à des épreuves….

BJCP/22C. American Barleywine

Un American Barleywine c’est quoi ? Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? Dans la même veine que l’American IPA, l’American Barleywine est simplement la transposition US du style anglais. Les ingrédients américains sont la norme ici, avec du pale malt et des malts spéciaux sans aller jusqu’au malts grillés qui seraient inappropriés, mais…

BJCP/22B. American Strong Ale

Une American Strong Ale c’est quoi ? L’histoire est un éternel recommencement et celle de la bière n’échappe pas à la règle. L’American Strong Ale est une sorte d’Imperial Amber ou Red Ale qui ressemble fortement aux Stock Ales datant de la prohibition sans aucune filiation apparente. Malgré une DF élevée, le final ne doit…

BJCP/22A. Double IPA

Une Double IPA c’est quoi ? Vous vous lassez des IPA sous toutes leurs formes et voulez offrir à vos papilles de nouvelles sensations extrêmes? Vous êtes nostalgique de votre première IPA qui vous a déchaussé les gencives et voulez retrouver ces émotions de vos débuts que vous avez perdu au fil des dégustations? Ce…

BJCP/21B. Specialty IPA

Une Specialty IPA c’est quoi ? Prenez une American IPA, ajoutez un ingrédient inspiré d’un autre style et vous obtiendrez une Specialty IPA! C’est ce changement qui définira quel type d’IPA vous aurez en face de vous. Le profil général pour ce style reste identique à l’American IPA et c’est la variante qui fait le…

Atténuation réelle et atténuation apparente

Est-ce que le brasseur amateur a besoin de faire des calculs plus compliqués que (DI – DF)/(DI – 1) pour suivre l’atténuation ? Pas vraiment. Mais comprendre pourquoi la distinction entre atténuation apparente et réelle existe et connaitre la relation plus simple que l’on pourrait imaginer entre ces deux grandeurs reste intéressant et facilite l’estimation…

BJCP/21A. American IPA

Une American IPA c’est quoi ? Vous aimez le houblon? vous êtes au bon endroit. L’american IPA c’est la quintessence du houblon. Tout est fait pour lui laisser la place. Avec les cultivars modernes, il y en a pour tous les gouts, et il en sort toujours plus de nouveaux pour ré-explorer un style qui…

Les enzymes dans la fabrication de la bière

Qu’est-ce qu’une enzyme ? Une enzyme est une protéine qui permet de catalyser une réaction chimique. Elle accélère une réaction en réduisant l’énergie nécessaire pour qu’elle se produise (énergie d’activation) sans être consommée ni apparaître dans les produits de cette réaction. (Lorsque l’on parle d’accélérer, cela peut amener une réaction qui prendrait plusieurs années à…

BJCP/20C. Imperial Stout

Un Imperial Stout c’est quoi ? Dans la catégorie « toujours plus » le vainqueur à l’unanimité est l’Imperial Stout! Plus noir, plus torréfié, plus amer, plus fort, plus tout ce que vous voulez en définitive, c’est un style pour les amateurs de bières extrêmes. L’imperial Stout trouve son origine dans la réinterprétation de porters Anglais survitaminés…

BJCP/20B. American Stout

Un American Stout c’est quoi ? Vous vous souvenez de l’histoire de l’English Porter et sa grande sœur américaine? On reste dans le même registre avec la famille des Stouts. On monte d’un cran encore dans les saveurs maltées et houblonnées pour ce style récent issu de la révolution Craft U.S. Là ou le porter…